La période communément appelée "Saints de Glace" correspond aux 11, 12 et 13 mai, dates auxquelles étaient autrefois fêtés respectivement saint Mamert, saint Pancrace et saint Servais (remplacés depuis 1960 par l'Eglise dans le calendrier par sainte Estelle, saint Achille et sainte Rolande).

Pour la petite histoire, saint Mamert (mort en 474) était archevêque de Vienne en Gaule ; saint Pancrace (mort en 304 à l'âge de 14 ans) est le patron des enfants ; et saint Servais (mort en 384) était évêque de Tongres en Belgique.

Selon la tradition populaire, une fois cette période passée, les gelées ne seraient plus à craindre. Voilà pourquoi beaucoup de jardiniers estiment plus prudent d'attendre la fin de ces 3 jours critiques, où l'on peut observer un retour soudain du froid, pour mettre en terre leurs nouvelles plantations.

Gageons que nous n'aurons rien à craindre cette année dans le Tarn !
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Dicton :

Saint Mamert, saint Servais et saint Pancrace,
De leur passage laissent souvent trace.